Jollof Rice

Riso nigeriano cotto dentro un sugo di pomodoro, peperone e habanero: si fa in una pentola sola ed è il piatto delle feste. Segnato qui perché me lo dimentico ogni volta. Dosi per 2 persone — 45 minuti di preparazione, 30 di cottura.

Ingredienti

Riso parboiled: 200 g
Salsa di pomodoro: 100 g
Concentrato di pomodoro: un cucchiaio
Cipolla dorata: 1/2
Peperone rosso o verde: 1/2
Cipolla rossa: 1
Habanero: 1
Acqua: 100 ml
Burro: 50 g
Timo: un rametto
Dado, curry, peperoncino secco, olio di semi: q.b.

Preparazione

Nel robot da cucina: peperone, cipolla dorata, habanero e l'acqua. Frullare alla massima potenza.
Tritare la cipolla rossa a cubetti e metterla in padella con l'olio di semi.
Soffriggere, unire la salsa di pomodoro e il concentrato, mescolare, poi versare il frullato di prima. Cuocere 5–10 minuti.
Aggiungere dado, curry, peperoncino secco e le foglie di timo. Unire il riso parboiled e portarlo a cottura, allungando con acqua se serve.
In alternativa si può usare riso già precotto, buttandolo direttamente nel sugo. Aggiungere il burro, coprire con carta forno e coperchio, altri 15 minuti.

Ricetta di Tommy Kuti per Chef in Camicia.